1. Konsep Dasar Pasteurisasi Susu Kedelai
Susu kedelai adalah minuman nabati yang kaya protein, lemak, vitamin, dan mineral. Salah satu kelemahan utamanya adalah daya simpan yang pendek karena mudah rusak akibat aktivitas mikroorganisme.
Pasteurisasi adalah perlakuan panas terkendali yang diterapkan pada susu kedelai untuk:
Membunuh sebagian besar mikroorganisme patogen (penyebab penyakit) dan sebagian besar mikroorganisme pembusuk.
Memperpanjang umur simpan produk (dari beberapa jam menjadi beberapa hari, terutama jika diikuti pendinginan).
Mempertahankan kualitas sensorik (rasa, aroma, warna) dan nutrisi susu kedelai semaksimal mungkin, karena suhu pemanasannya di bawah titik didih (100∘C).
Metode Pasteurisasi
Dua metode utama yang sering digunakan adalah:
Pemilihan suhu dan waktu yang tepat sangat penting karena akan memengaruhi mutu akhir dan daya simpan susu kedelai. Jika terlalu rendah, bakteri tidak mati; jika terlalu tinggi atau terlalu lama, nutrisi dan rasa dapat menurun.
2. Langkah Kritis dalam Pasteurisasi Susu Kedelai
Proses pasteurisasi yang efektif harus dikombinasikan dengan praktik kebersihan yang baik (sanitasi) dan penanganan pasca-pasteurisasi yang tepat:
Pra-Pasteurisasi (Pengolahan Awal):
Pencucian dan Perendaman: Kedelai dicuci bersih dan direndam (misalnya 3-12 jam) untuk memudahkan pengupasan dan penggilingan.
Penggilingan dan Penyaringan: Kedelai digiling bersama air untuk mendapatkan bubur kedelai, lalu disaring untuk menghasilkan sari kedelai mentah (sering disebut perebusan pendahuluan dilakukan untuk menghilangkan aroma langu).
Penambahan Bahan: Gula dan perisa ditambahkan ke dalam sari kedelai.
Pasteurisasi:
Sari kedelai dipanaskan pada suhu dan waktu yang telah ditetapkan (misalnya 70∘C selama 30 menit).
Suhu harus dipantau secara ketat menggunakan termometer untuk memastikan proses berjalan sesuai standar.
Pasca-Pasteurisasi:
Pengemasan (Pengisian): Susu kedelai segera diisi ke dalam botol/kemasan steril. Pengisian harus dilakukan dengan cepat dan higienis (terkadang pengemasan dilakukan sebelum pasteurisasi untuk menghindari kontaminasi ulang).
Pendinginan Cepat: Setelah pasteurisasi, susu kedelai harus segera didinginkan (misalnya hingga <10∘C) untuk mencegah perkembangbiakan spora bakteri yang mungkin masih hidup.
Penyimpanan Dingin: Produk akhir harus disimpan dalam suhu rendah (lemari es) untuk mempertahankan kualitas dan memperpanjang umur simpan.
3. Contoh Nyata di Lingkungan SMK N 1 Kedawung Sragen Jurusan Agriteknologi Pengolahan Hasil Pertanian (APHP)
Jurusan APHP di SMK N 1 Kedawung Sragen memiliki fokus pada pengolahan hasil pertanian, termasuk pengolahan hasil pangan seperti susu kedelai, sebagai bagian dari program wirausaha atau praktik pengolahan.
Aplikasi Praktis: Unit Produksi Susu Kedelai "APHP Sehat" (Contoh Kasus)
Integrasi Kurikulum:
Siswa belajar teori pasteurisasi (prinsip termal, jenis-jenis bakteri, metode LTLT vs. HTST) dalam mata pelajaran Produksi Pengolahan Hasil Nabati.
Mereka melakukan praktik di Laboratorium atau Teaching Factory APHP untuk membuat susu kedelai.
Pelaksanaan Proses Pasteurisasi:
Siswa dapat menggunakan Panci Double Jacket (penangas air) atau Mesin Pasteurisasi skala kecil (jika tersedia) untuk memastikan suhu pemanasan merata dan terkontrol, sesuai dengan metode LTLT (63∘C selama 30 menit) yang umumnya lebih mudah diaplikasikan di laboratorium sekolah.
Mereka akan mencatat dan memantau suhu menggunakan termometer yang telah terkalibrasi.
Pengendalian Kualitas Kritis (CCP):
Sanitasi Peralatan: Siswa harus memastikan semua peralatan (panci, saringan, botol) telah disterilkan untuk menghindari kontaminasi awal.
Suhu dan Waktu Pasteurisasi: Tahap ini menjadi Titik Pengendalian Kritis (CCP). Siswa bertanggung jawab memastikan susu mencapai suhu target dan ditahan selama waktu yang ditentukan.
Pendinginan Cepat: Setelah pasteurisasi, siswa langsung memindahkan kemasan susu kedelai ke bak berisi air es untuk Pendinginan Cepat (misalnya hingga 4∘C) sebelum disimpan di refrigerator.
Wirausaha Sekolah:
Susu kedelai yang telah dipasteurisasi dikemas menarik dan dijual di kantin sekolah atau etalase produk APHP sekolah.
Siswa membandingkan daya simpan produk yang dipasteurisasi dengan yang tidak (kontrol), sebagai bukti nyata efektivitas proses. Susu kedelai pasteurisasi akan bertahan lebih lama (misalnya 3-5 hari di suhu kulkas) dibandingkan yang hanya direbus biasa.
Penerapan pasteurisasi ini tidak hanya menghasilkan produk pangan yang aman dan bermutu, tetapi juga melatih siswa APHP untuk menguasai teknologi pengolahan yang sesuai dengan standar industri, sehingga mereka siap berwirausaha atau bekerja di industri pengolahan pangan.
Video ini menunjukkan kegiatan praktik dari siswa SMK Jurusan APHP, yang dapat mencakup proses seperti pasteurisasi.
Belajar mengelola hasil pertanian yang berkualitas; SMKN 1 Kedawung Sragen
1. Konsep Dasar Pasteurisasi Susu Kedelai
Susu kedelai adalah minuman nabati yang kaya protein, lemak, vitamin, dan mineral. Salah satu kelemahan utamanya adalah daya simpan yang pendek karena mudah rusak akibat aktivitas mikroorganisme.
Pasteurisasi adalah perlakuan panas terkendali yang diterapkan pada susu kedelai untuk:
Membunuh sebagian besar mikroorganisme patogen (penyebab penyakit) dan sebagian besar mikroorganisme pembusuk.
Memperpanjang umur simpan produk (dari beberapa jam menjadi beberapa hari, terutama jika diikuti pendinginan).
Mempertahankan kualitas sensorik (rasa, aroma, warna) dan nutrisi susu kedelai semaksimal mungkin, karena suhu pemanasannya di bawah titik didih (100∘C).
Metode Pasteurisasi
Dua metode utama yang sering digunakan adalah:
Pemilihan suhu dan waktu yang tepat sangat penting karena akan memengaruhi mutu akhir dan daya simpan susu kedelai. Jika terlalu rendah, bakteri tidak mati; jika terlalu tinggi atau terlalu lama, nutrisi dan rasa dapat menurun.
2. Langkah Kritis dalam Pasteurisasi Susu Kedelai
Proses pasteurisasi yang efektif harus dikombinasikan dengan praktik kebersihan yang baik (sanitasi) dan penanganan pasca-pasteurisasi yang tepat:
Pra-Pasteurisasi (Pengolahan Awal):
Pencucian dan Perendaman: Kedelai dicuci bersih dan direndam (misalnya 3-12 jam) untuk memudahkan pengupasan dan penggilingan.
Penggilingan dan Penyaringan: Kedelai digiling bersama air untuk mendapatkan bubur kedelai, lalu disaring untuk menghasilkan sari kedelai mentah (sering disebut perebusan pendahuluan dilakukan untuk menghilangkan aroma langu).
Penambahan Bahan: Gula dan perisa ditambahkan ke dalam sari kedelai.
Pasteurisasi:
Sari kedelai dipanaskan pada suhu dan waktu yang telah ditetapkan (misalnya 70∘C selama 30 menit).
Suhu harus dipantau secara ketat menggunakan termometer untuk memastikan proses berjalan sesuai standar.
Pasca-Pasteurisasi:
Pengemasan (Pengisian): Susu kedelai segera diisi ke dalam botol/kemasan steril. Pengisian harus dilakukan dengan cepat dan higienis (terkadang pengemasan dilakukan sebelum pasteurisasi untuk menghindari kontaminasi ulang).
Pendinginan Cepat: Setelah pasteurisasi, susu kedelai harus segera didinginkan (misalnya hingga <10∘C) untuk mencegah perkembangbiakan spora bakteri yang mungkin masih hidup.
Penyimpanan Dingin: Produk akhir harus disimpan dalam suhu rendah (lemari es) untuk mempertahankan kualitas dan memperpanjang umur simpan.
3. Contoh Nyata di Lingkungan SMK N 1 Kedawung Sragen Jurusan Agriteknologi Pengolahan Hasil Pertanian (APHP)
Jurusan APHP di SMK N 1 Kedawung Sragen memiliki fokus pada pengolahan hasil pertanian, termasuk pengolahan hasil pangan seperti susu kedelai, sebagai bagian dari program wirausaha atau praktik pengolahan.
Aplikasi Praktis: Unit Produksi Susu Kedelai "APHP Sehat" (Contoh Kasus)
Integrasi Kurikulum:
Siswa belajar teori pasteurisasi (prinsip termal, jenis-jenis bakteri, metode LTLT vs. HTST) dalam mata pelajaran Produksi Pengolahan Hasil Nabati.
Mereka melakukan praktik di Laboratorium atau Teaching Factory APHP untuk membuat susu kedelai.
Pelaksanaan Proses Pasteurisasi:
Siswa dapat menggunakan Panci Double Jacket (penangas air) atau Mesin Pasteurisasi skala kecil (jika tersedia) untuk memastikan suhu pemanasan merata dan terkontrol, sesuai dengan metode LTLT (63∘C selama 30 menit) yang umumnya lebih mudah diaplikasikan di laboratorium sekolah.
Mereka akan mencatat dan memantau suhu menggunakan termometer yang telah terkalibrasi.
Pengendalian Kualitas Kritis (CCP):
Sanitasi Peralatan: Siswa harus memastikan semua peralatan (panci, saringan, botol) telah disterilkan untuk menghindari kontaminasi awal.
Suhu dan Waktu Pasteurisasi: Tahap ini menjadi Titik Pengendalian Kritis (CCP). Siswa bertanggung jawab memastikan susu mencapai suhu target dan ditahan selama waktu yang ditentukan.
Pendinginan Cepat: Setelah pasteurisasi, siswa langsung memindahkan kemasan susu kedelai ke bak berisi air es untuk Pendinginan Cepat (misalnya hingga 4∘C) sebelum disimpan di refrigerator.
Wirausaha Sekolah:
Susu kedelai yang telah dipasteurisasi dikemas menarik dan dijual di kantin sekolah atau etalase produk APHP sekolah.
Siswa membandingkan daya simpan produk yang dipasteurisasi dengan yang tidak (kontrol), sebagai bukti nyata efektivitas proses. Susu kedelai pasteurisasi akan bertahan lebih lama (misalnya 3-5 hari di suhu kulkas) dibandingkan yang hanya direbus biasa.
Penerapan pasteurisasi ini tidak hanya menghasilkan produk pangan yang aman dan bermutu, tetapi juga melatih siswa APHP untuk menguasai teknologi pengolahan yang sesuai dengan standar industri, sehingga mereka siap berwirausaha atau bekerja di industri pengolahan pangan.
Video ini menunjukkan kegiatan praktik dari siswa SMK Jurusan APHP, yang dapat mencakup proses seperti pasteurisasi.
Belajar mengelola hasil pertanian yang berkualitas; SMKN 1 Kedawung Sragen
1. Konsep Dasar Pasteurisasi Susu Kedelai
Susu kedelai adalah minuman nabati yang kaya protein, lemak, vitamin, dan mineral. Salah satu kelemahan utamanya adalah daya simpan yang pendek karena mudah rusak akibat aktivitas mikroorganisme.
Pasteurisasi adalah perlakuan panas terkendali yang diterapkan pada susu kedelai untuk:
Membunuh sebagian besar mikroorganisme patogen (penyebab penyakit) dan sebagian besar mikroorganisme pembusuk.
Memperpanjang umur simpan produk (dari beberapa jam menjadi beberapa hari, terutama jika diikuti pendinginan).
Mempertahankan kualitas sensorik (rasa, aroma, warna) dan nutrisi susu kedelai semaksimal mungkin, karena suhu pemanasannya di bawah titik didih (100∘C).
Metode Pasteurisasi
Dua metode utama yang sering digunakan adalah:
Pemilihan suhu dan waktu yang tepat sangat penting karena akan memengaruhi mutu akhir dan daya simpan susu kedelai. Jika terlalu rendah, bakteri tidak mati; jika terlalu tinggi atau terlalu lama, nutrisi dan rasa dapat menurun.
2. Langkah Kritis dalam Pasteurisasi Susu Kedelai
Proses pasteurisasi yang efektif harus dikombinasikan dengan praktik kebersihan yang baik (sanitasi) dan penanganan pasca-pasteurisasi yang tepat:
Pra-Pasteurisasi (Pengolahan Awal):
Pencucian dan Perendaman: Kedelai dicuci bersih dan direndam (misalnya 3-12 jam) untuk memudahkan pengupasan dan penggilingan.
Penggilingan dan Penyaringan: Kedelai digiling bersama air untuk mendapatkan bubur kedelai, lalu disaring untuk menghasilkan sari kedelai mentah (sering disebut perebusan pendahuluan dilakukan untuk menghilangkan aroma langu).
Penambahan Bahan: Gula dan perisa ditambahkan ke dalam sari kedelai.
Pasteurisasi:
Sari kedelai dipanaskan pada suhu dan waktu yang telah ditetapkan (misalnya 70∘C selama 30 menit).
Suhu harus dipantau secara ketat menggunakan termometer untuk memastikan proses berjalan sesuai standar.
Pasca-Pasteurisasi:
Pengemasan (Pengisian): Susu kedelai segera diisi ke dalam botol/kemasan steril. Pengisian harus dilakukan dengan cepat dan higienis (terkadang pengemasan dilakukan sebelum pasteurisasi untuk menghindari kontaminasi ulang).
Pendinginan Cepat: Setelah pasteurisasi, susu kedelai harus segera didinginkan (misalnya hingga <10∘C) untuk mencegah perkembangbiakan spora bakteri yang mungkin masih hidup.
Penyimpanan Dingin: Produk akhir harus disimpan dalam suhu rendah (lemari es) untuk mempertahankan kualitas dan memperpanjang umur simpan.
3. Contoh Nyata di Lingkungan SMK N 1 Kedawung Sragen Jurusan Agriteknologi Pengolahan Hasil Pertanian (APHP)
Jurusan APHP di SMK N 1 Kedawung Sragen memiliki fokus pada pengolahan hasil pertanian, termasuk pengolahan hasil pangan seperti susu kedelai, sebagai bagian dari program wirausaha atau praktik pengolahan.
Aplikasi Praktis: Unit Produksi Susu Kedelai "APHP Sehat" (Contoh Kasus)
Integrasi Kurikulum:
Siswa belajar teori pasteurisasi (prinsip termal, jenis-jenis bakteri, metode LTLT vs. HTST) dalam mata pelajaran Produksi Pengolahan Hasil Nabati.
Mereka melakukan praktik di Laboratorium atau Teaching Factory APHP untuk membuat susu kedelai.
Pelaksanaan Proses Pasteurisasi:
Siswa dapat menggunakan Panci Double Jacket (penangas air) atau Mesin Pasteurisasi skala kecil (jika tersedia) untuk memastikan suhu pemanasan merata dan terkontrol, sesuai dengan metode LTLT (63∘C selama 30 menit) yang umumnya lebih mudah diaplikasikan di laboratorium sekolah.
Mereka akan mencatat dan memantau suhu menggunakan termometer yang telah terkalibrasi.
Pengendalian Kualitas Kritis (CCP):
Sanitasi Peralatan: Siswa harus memastikan semua peralatan (panci, saringan, botol) telah disterilkan untuk menghindari kontaminasi awal.
Suhu dan Waktu Pasteurisasi: Tahap ini menjadi Titik Pengendalian Kritis (CCP). Siswa bertanggung jawab memastikan susu mencapai suhu target dan ditahan selama waktu yang ditentukan.
Pendinginan Cepat: Setelah pasteurisasi, siswa langsung memindahkan kemasan susu kedelai ke bak berisi air es untuk Pendinginan Cepat (misalnya hingga 4∘C) sebelum disimpan di refrigerator.
Wirausaha Sekolah:
Susu kedelai yang telah dipasteurisasi dikemas menarik dan dijual di kantin sekolah atau etalase produk APHP sekolah.
Siswa membandingkan daya simpan produk yang dipasteurisasi dengan yang tidak (kontrol), sebagai bukti nyata efektivitas proses. Susu kedelai pasteurisasi akan bertahan lebih lama (misalnya 3-5 hari di suhu kulkas) dibandingkan yang hanya direbus biasa.
Penerapan pasteurisasi ini tidak hanya menghasilkan produk pangan yang aman dan bermutu, tetapi juga melatih siswa APHP untuk menguasai teknologi pengolahan yang sesuai dengan standar industri, sehingga mereka siap berwirausaha atau bekerja di industri pengolahan pangan.
Video ini menunjukkan kegiatan praktik dari siswa SMK Jurusan APHP, yang dapat mencakup proses seperti pasteurisasi.
Belajar mengelola hasil pertanian yang berkualitas; SMKN 1 Kedawung Sragen
1. Konsep Dasar Pasteurisasi Susu Kedelai
Susu kedelai adalah minuman nabati yang kaya protein, lemak, vitamin, dan mineral. Salah satu kelemahan utamanya adalah daya simpan yang pendek karena mudah rusak akibat aktivitas mikroorganisme.
Pasteurisasi adalah perlakuan panas terkendali yang diterapkan pada susu kedelai untuk:
Membunuh sebagian besar mikroorganisme patogen (penyebab penyakit) dan sebagian besar mikroorganisme pembusuk.
Memperpanjang umur simpan produk (dari beberapa jam menjadi beberapa hari, terutama jika diikuti pendinginan).
Mempertahankan kualitas sensorik (rasa, aroma, warna) dan nutrisi susu kedelai semaksimal mungkin, karena suhu pemanasannya di bawah titik didih (100∘C).
Metode Pasteurisasi
Dua metode utama yang sering digunakan adalah:
Pemilihan suhu dan waktu yang tepat sangat penting karena akan memengaruhi mutu akhir dan daya simpan susu kedelai. Jika terlalu rendah, bakteri tidak mati; jika terlalu tinggi atau terlalu lama, nutrisi dan rasa dapat menurun.
2. Langkah Kritis dalam Pasteurisasi Susu Kedelai
Proses pasteurisasi yang efektif harus dikombinasikan dengan praktik kebersihan yang baik (sanitasi) dan penanganan pasca-pasteurisasi yang tepat:
Pra-Pasteurisasi (Pengolahan Awal):
Pencucian dan Perendaman: Kedelai dicuci bersih dan direndam (misalnya 3-12 jam) untuk memudahkan pengupasan dan penggilingan.
Penggilingan dan Penyaringan: Kedelai digiling bersama air untuk mendapatkan bubur kedelai, lalu disaring untuk menghasilkan sari kedelai mentah (sering disebut perebusan pendahuluan dilakukan untuk menghilangkan aroma langu).
Penambahan Bahan: Gula dan perisa ditambahkan ke dalam sari kedelai.
Pasteurisasi:
Sari kedelai dipanaskan pada suhu dan waktu yang telah ditetapkan (misalnya 70∘C selama 30 menit).
Suhu harus dipantau secara ketat menggunakan termometer untuk memastikan proses berjalan sesuai standar.
Pasca-Pasteurisasi:
Pengemasan (Pengisian): Susu kedelai segera diisi ke dalam botol/kemasan steril. Pengisian harus dilakukan dengan cepat dan higienis (terkadang pengemasan dilakukan sebelum pasteurisasi untuk menghindari kontaminasi ulang).
Pendinginan Cepat: Setelah pasteurisasi, susu kedelai harus segera didinginkan (misalnya hingga <10∘C) untuk mencegah perkembangbiakan spora bakteri yang mungkin masih hidup.
Penyimpanan Dingin: Produk akhir harus disimpan dalam suhu rendah (lemari es) untuk mempertahankan kualitas dan memperpanjang umur simpan.
3. Contoh Nyata di Lingkungan SMK N 1 Kedawung Sragen Jurusan Agriteknologi Pengolahan Hasil Pertanian (APHP)
Jurusan APHP di SMK N 1 Kedawung Sragen memiliki fokus pada pengolahan hasil pertanian, termasuk pengolahan hasil pangan seperti susu kedelai, sebagai bagian dari program wirausaha atau praktik pengolahan.
Aplikasi Praktis: Unit Produksi Susu Kedelai "APHP Sehat" (Contoh Kasus)
Integrasi Kurikulum:
Siswa belajar teori pasteurisasi (prinsip termal, jenis-jenis bakteri, metode LTLT vs. HTST) dalam mata pelajaran Produksi Pengolahan Hasil Nabati.
Mereka melakukan praktik di Laboratorium atau Teaching Factory APHP untuk membuat susu kedelai.
Pelaksanaan Proses Pasteurisasi:
Siswa dapat menggunakan Panci Double Jacket (penangas air) atau Mesin Pasteurisasi skala kecil (jika tersedia) untuk memastikan suhu pemanasan merata dan terkontrol, sesuai dengan metode LTLT (63∘C selama 30 menit) yang umumnya lebih mudah diaplikasikan di laboratorium sekolah.
Mereka akan mencatat dan memantau suhu menggunakan termometer yang telah terkalibrasi.
Pengendalian Kualitas Kritis (CCP):
Sanitasi Peralatan: Siswa harus memastikan semua peralatan (panci, saringan, botol) telah disterilkan untuk menghindari kontaminasi awal.
Suhu dan Waktu Pasteurisasi: Tahap ini menjadi Titik Pengendalian Kritis (CCP). Siswa bertanggung jawab memastikan susu mencapai suhu target dan ditahan selama waktu yang ditentukan.
Pendinginan Cepat: Setelah pasteurisasi, siswa langsung memindahkan kemasan susu kedelai ke bak berisi air es untuk Pendinginan Cepat (misalnya hingga 4∘C) sebelum disimpan di refrigerator.
Wirausaha Sekolah:
Susu kedelai yang telah dipasteurisasi dikemas menarik dan dijual di kantin sekolah atau etalase produk APHP sekolah.
Siswa membandingkan daya simpan produk yang dipasteurisasi dengan yang tidak (kontrol), sebagai bukti nyata efektivitas proses. Susu kedelai pasteurisasi akan bertahan lebih lama (misalnya 3-5 hari di suhu kulkas) dibandingkan yang hanya direbus biasa.
Penerapan pasteurisasi ini tidak hanya menghasilkan produk pangan yang aman dan bermutu, tetapi juga melatih siswa APHP untuk menguasai teknologi pengolahan yang sesuai dengan standar industri, sehingga mereka siap berwirausaha atau bekerja di industri pengolahan pangan.
Video ini menunjukkan kegiatan praktik dari siswa SMK Jurusan APHP, yang dapat mencakup proses seperti pasteurisasi.
Belajar mengelola hasil pertanian yang berkualitas; SMKN 1 Kedawung Sragen
Tidak ada komentar:
Posting Komentar